مواد تشکیل‌دهنده سوسیس‌ها معمولا گوشت چرخ کرده گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و در مواردی نادر از ماهی تهیه می‌شوند. نمک به عنوان طعم‌دهنده، نگهدارنده و پیوند‌دهنده ذرات گوشت عمل می‌کند. در تهیه سوسیس‌ها از ادویه‌جات نظیر نمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه و زنجبیل استفاده می‌شود. طعم منحصر به فرد سوسیس و کالباس‌های مختلف به نوع و مقدار ادویه‌جات آن‌ها بستگی دارد. در تهیه سوسیس‌ها و برای ماندگاری و رنگ و طعم آن‌ها از نیترات‌ها و فسفات‌ها به علت داشتن خاصیت ضدباکتریایی و به عنوان نگهدارنده، آنتی‌اکسیدان، افزایش‌دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.
ترکیبات سوسیس کوکتل انگشتی: گوشت قرمز 55 درصد، روغن مایع آفتاب گردان، آرد گندم، نشاسته، نمک، شیر خشک، سیر، کازئین، ادویه، پلی فسفات سدیم، اسید آسکوربیک
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
- پروتئین: 13.5 گرم
- کربوهیدرات: 5.3 گرم
- چربی: 21 گرم
- انرژی: 264.2 کیلو کالری